Vazdušasti Uštipci: Najlepši miris domaćeg doručka

Postoji li išta lepše od buđenja uz miris tek isprženih, toplih uštipaka koji spolja krckaju, a unutra kriju mekanu, sunđerastu paučinu? Idealni su uz kajmak, sir, ajvar, ali i uz džem ili krem. Zlatno pravilo najboljih uštipaka je testo koje se sipa kašikom i pravilna temperatura ulja.

Tajna ovako besprekornog, apotekarski čistog preseka (baš kao na našoj fotografiji), gde je testo puno ogromnih vazdušnih džepova i nije gnjecavo, leži u veoma retkom, lepljivom testu i tačnoj meri kvasca. Zaboravite na tvrde pogačice pune ulja – uz naš usavršen, do detalja objašnjen recept, vaš doručak biće čista kulinarska perfekcija!

Sastojci Potrebni za Pripremu

Kako bismo dobili testo koje savršeno narasta, stvara rupice i ne pije ulje, originalni spisak smo precizirali, izbalansirali i logično podelili:

Za aktivaciju pokretača:

• 250 ml toplog mleka

• Korigovana mera: Pola kocke svežeg kvasca (20g) ili 1 kesica suvog kvasca

• Zakon zlatne boje (dodato): 1 kašičica belog šećera

Za magično, retko testo:

• 500 g pšeničnog brašna (Tip 400, meko)

• 2 sveža domaća jaja (Na sobnoj temperaturi)

• Tajna ogromnih rupica (dodato): Oko 150 ml do 200 ml tople vode (Ili tečnog jogurta, za retko testo)

• 1 puna kašičica morske soli

• Tajna protiv upijanja ulja (dodato): 1 kašika jake rakije ili sirćeta (Alkohol ispari pri prženju, a sprečava da testo upije masnoću!)

Za prženje:

• Dosta suncokretovog ulja (Za duboko prženje)

Način Pripreme (Korak po Korak)

1. Budjenje kvasca: U manju činiju izmrvite pola kocke kvasca, dodajte kašičicu šećera i prelijte sa malo onog toplog mleka. Promešajte i ostavite 10 minuta na toplom da zapeni i nadođe.

2. Umetnost retkog testa (Bez mešenja rukama!): U veliku, duboku vanglu sipajte polovinu brašna, dodajte so, jaja, rakiju (ili sirće) i nadošao kvasac. Krenite da mutite varjačom ili žicom, postepeno dodajući preostalo mleko i toplu vodu. Dodajte ostatak brašna i energično “lupajte” testo varjačom. Testo mora biti retko, lepljivo i mora da pada sa varjače u gustim trakama! (Nikako se ne sme mesiti rukama).

3. Vreme rasta: Prekrijte vanglu čistom krpom i ostavite na toplom mestu oko 45 do 60 minuta. Testo mora da se udvostruči i da površina bude prepuna malih, pucajućih mehurića (to su vaše buduće rupice!). Nakon što naraste, testo više ne smete mešati!

4. Arhitektura prženja: U dublju šerpu ili tiganj sipajte dosta ulja (uštipci moraju da plivaju, ne smeju dodirivati dno). Zagrejte ulje na srednje-jaku vatru. Ako je prevrelo, izgoreće spolja a unutra ostati živi; ako je hladno, upiće ulje.

5. Zakon mokre kašike: Uzmite običnu supenu kašiku. Prvo je umočite u čašu sa toplom vodom (ili u malo ulja), pa njome zahvatite nadošlo testo uz samu ivicu vangle. Spustite testo u vrelo ulje. Kašiku uvek umačite u vodu pre svakog novog zahvatanja, tako će uštipci skliznuti i dobiti savršen, okrugao oblik!

6. Zlatna kruna: Pržite ih sa obe strane dok ne dobiju ovu predivnu, tamno-zlatnu boju. Vadite ih rešetkastom kašikom direktno na tanjir obložen sa nekoliko slojeva papirnog ubrusa kako bi se ocedio svaki višak masnoće.

Mali Saveti za Savršen Rezultat

• Pazite na temperaturu ulja: Najčešća greška kod uštipaka je prejaka vatra. Oni vrlo brzo porumene zbog šećera i mleka. Kada ubacite prvu turu, smanjite temperaturu za jedan stepen kako bi imali vremena da se lepo ispeku iznutra i stvore ovu predivnu, suvu, sunđerastu sredinu prepunu saća! Služite ih tople uz kajmak ili stari sir!