Čokoladne Oblatne: Kruna svake tacne sa sitnim kolačima

Nijedno slavlje, praznik niti prava balkanska trpeza ne mogu da se zamisle bez dobrih, starih oblatni (oblandi). Taj prepoznatljivi zvuk blagog krckanja kore, nakon kojeg sledi eksplozija bogatog, tamnog fila od čokolade, putera i oraha, vraća nas pravo u detinjstvo. Iako deluju kao najjednostavniji kolač na svetu, zahtevaju strogo poštovanje pravila temperature fila i završnog presovanja.

Tajna ovako besprekornog, apotekarski čistog preseka (baš kao na našoj fotografiji), gde se slojevi ne odvajaju a linije su savršeno prave, leži u hlađenju kreme i teškom teretu koji kolač mora da izdrži tokom noći. Zaboravite na žilave i razdvojene kore – uz naš usavršen, do detalja objašnjen recept, vaša poslastica biće čista, hrskava perfekcija!

Sastojci Potrebni za Pripremu

Kako bismo dobili fil koji se savršeno maže i ne razvodnjava kore, originalni spisak smo precizirali, izbalansirali i logično podelili:

Za hrskavu osnovu:

• 1 pakovanje kvalitetnih, većih oblatni (Obično sadrži 5 listova)

Za magični, tamni vezivni sirup:

• 100 ml svežeg mleka

• 150 g belog kristal šećera

• 250 g svežeg maslaca (Isečenog na kockice)

• 200 g kvalitetne tamne čokolade (Sa minimum 50% kakaa)

Za bogatu teksturu:

• 200 g mlevenih oraha (Za intenzivniji ukus, blago ih prepecite pre mlevenja)

Način Pripreme (Korak po Korak)

1. Kuvanje glatkog sirupa: U šerpu srednje veličine sipajte mleko i šećer. Stavite na umerenu vatru i mešajte dok ne provri. Pustite da vri oko 2 do 3 minuta kako bi se šećer potpuno istopio i stvorio blagi sirup (agdu).

2. Topljenje i spajanje: Sklonite šerpu sa vatre. U vreli sirup odmah ubacite kockice maslaca i izlomljenu tamnu čokoladu. Mešajte žicom dok se sve ne istopi u potpuno gladak, sjajan preliv. Na kraju, u toplo umešajte mlevene orahe.

3. Zakon hlađenja (Najvažniji korak!): Ostavite šerpu sa filom na sobnoj temperaturi. Povremeno promešajte. Fil mora postati mlak (ne sme biti ni vreo, niti potpuno hladan i stegnut) i mora dobiti gustinu sličnu ređem pudingu pre nego što krenete da mažete oblatne!

4. Arhitektura mazanja: Stavite prvi list oblatne na ravnu površinu (poslužavnik ili dasku). Tajna: Oblatna se uvek filuje na onoj strani koja ima dublje kvadratiće (krupniji reljef), jer oni služe kao mali džepovi koji zadržavaju fil! Na svaki list nanesite jednaku količinu mlakog fila (okvirno 4-5 punih kašika) i ravnomerno razmažite špatulom do samih ivica. Poklopite sledećom korom, blago pritisnite rukama svuda da izbacite vazduh, i ponavljajte postupak. Zadnja (peta) kora se ne filuje, već se stavlja tako da glatka strana bude okrenuta na gore!

5. Presovanje i zatezanje: Nafilovane oblatne prekrijte čistim papirom za pečenje ili streč folijom. Preko njih stavite veliku, tešku dasku za sečenje, a preko daske ravnomerno rasporedite teret (najbolje 2-3 kilograma brašna ili tetrapaka mleka). Oblatne obavezno ostavite na hladnom mestu (u špajzu ili frižideru) da prenoće pod ovim teretom. Ovo će ih zacementirati i sprečiti bilo kakvo krivljenje!

Mali Saveti za Savršen Rezultat

• Apotekarski rez: Da biste dobili ovakve savršene, sitne kockice sa oštrim ivicama (kao na slici), gde nož ne lomi gornju koru i ne gnječi fil, koristite izuzetno oštar skalpel za kolače ili tanak nož čije ste sečivo prethodno provukli kroz vrelu vodu i obrisali. Režite isključivo brzim i sigurnim pritiskom na dole, bez pokreta “testerišuće” napred-nazad. Pre rezanja, obavezno odsecite i sklonite onih par milimetara neravnih spoljnih ivica celog kolača!