Proja sa Spanaćem: Zlatna kraljica trpeze koja se ne mrvi

Miris tople proje koja se širi iz rerne vraća nas u detinjstvo i bakinu kuhinju. Međutim, tradicionalna “gola” proja od čistog kukuruznog brašna često ume da bude previše suva i mrvičasta. Rešenje leži u projari – modernijoj verziji kojoj dodajemo malo pšeničnog brašna, bogat sir i zdrav spanać, pretvarajući je u kompletan, neverovatno sočan obrok.

Tajna ovako besprekornog, apotekarski čistog preseka (baš kao na našoj fotografiji), gde je testo visoko i sundjerasto, a punjenje formira jasan smaragdni sloj, leži u pravilnom ceđenju spanaća i tehničkom zidanju slojeva u plehu. Zaboravite na gnjecave i tvrde pite – uz naš usavršen, do detalja objašnjen recept, vaša proja biće čista, kulinarska perfekcija!

Sastojci Potrebni za Pripremu

Kako bismo dobili testo koje diše i savršeno se seče na kocke, originalni spisak smo precizirali, izbalansirali i logično podelili:

Za meko, vazdušasto zlatno testo:

• 2 šolje kukuruznog brašna (Sitnog ili palente)

• Zakon vezivanja (dodato): 1 šolja mekog pšeničnog brašna

• 3 sveža jajeta

• 1 šolja gustog jogurta

• 100 ml suncokretovog ulja

• Tajna visine i sočnosti (dodato): 100 ml kisele (gazirane) vode + 1 kesica praška za pecivo

• 1 ravna kašičica soli (Prilagodite slanoći sira)

Za smaragdni sloj u sredini (Fil):

• 200 g svežeg spanaća

• 200 g belog punomasnog sira (Koji se lepo mrvi)

• Prstohvat soli (Samo za ceđenje spanaća)

(Napomena: Kao meru koristite istu šolju od 200ml za sve sastojke)

Način Pripreme (Korak po Korak)

1. Karantin za spanać (Najvažniji korak!): Svež spanać operite i sitno iseckajte nožem. Prebacite ga u cediljku, pospite prstohvatom soli i ostavite da odstoji 10 do 15 minuta. So će izvući višak tečnosti. Zatim rukama uzimajte šake spanaća i izuzetno snažno ga iscedite od sve te tamnozelene vode.

2. Formiranje fila: U posebnoj činiji viljuškom dobro izmrvite onaj beli sir. Dodajte mu suvi, oceđeni spanać i sve dobro promešajte.

3. Umetnost zlatnog testa: Uključite rernu na 200°C. U dubljoj vangli prvo mikserom ili žicom penasto umutite jaja. Dodajte ulje, jogurt i kiselu vodu pa sve sjedinite. U drugoj činiji pomešajte suve sastojke: kukuruzno brašno, pšenično brašno, prašak za pecivo i so. Suve sastojke polako sipajte u mokre, mešajući špatulom tek toliko da se sve sjedini u glatku, malo gušću smesu (ne mutite predugo da testo ne bi postalo žilavo!).

4. Arhitektura zidanja u plehu: Četvrtasti pleh (okvirno 20×30 cm) bogato podmažite uljem i pospite sa malo kukuruznog brašna (ili obložite pek papirom).

• Ulijte tačno polovinu testa u pleh i špatulom ga ravnomerno razmažite.

• Preko tog prvog sloja testa ravnomerno rasporedite fil od sira i spanaća, pazeći da ne idete skroz do samih ivica pleha.

• Prelijte preostalu drugu polovinu testa preko fila i pažljivo zagladite površinu tako da fil bude potpuno “zatvoren”.

5. Zlatno pečenje: Stavite pleh u vrelu rernu i pecite oko 35 do 40 minuta. Proja je gotova kada se ivice odvoje od pleha i kada dobije predivnu, duboku zlatno-rumenu boju. Možete uraditi i test čačkalicom u sredini.

Mali Saveti za Savršen Rezultat

• Zakon sečenja: Da biste dobili ovakve hirurški precizne kocke koje se ne krune, proju nikada ne secite vrelu direktno iz rerne! Ostavite je u plehu da se prohladi na sobnoj temperaturi barem 20 do 30 minuta. Hlađenjem će se struktura kukuruznog brašna stabilizovati, a vaš presek će biti apsolutno savršen!