Medena Kata Kocke: Zlatni slojevi prepuni uspomena

Postoje kolači, a postoji i Medena Kata. Ovaj tradicionalni desert iz sveski naših baka zahteva malo više vremena za pečenje kora, ali se svaki minut višestruko isplati kada kolač odstoji i kore se stope sa svilenkastim mlečnim kremom. Dodatak bogatog, tamnog srca od čokolade i oraha daje ovom klasiku onu prepoznatljivu, svečanu notu.

Tajna ovako besprekornog, apotekarski čistog preseka (baš kao na našoj fotografiji), gde su četiri kore savršeno ravne, a kreme stoje kao izlivene, leži u dodavanju sode bikarbone u testo i obaveznom opterećivanju celog kolača tokom noći. Zaboravite na tvrde i neugledne pite – uz naš usavršen, do detalja objašnjen recept, vaša poslastica biće čista, mekana perfekcija!

Sastojci Potrebni za Pripremu

Kako bismo dobili tortu koja savršeno drži oblik i topi se u ustima, originalni spisak smo precizirali, balansirali i logično podelili:

Za 4 meke, zlatne kore:

500 g mekog pšeničnog brašna
3 pune kašike pravog meda
150 g putera (Ili svinjske masti za pravi starinski ukus!)
Tajna mekoće (dodato): 1 sveže jaje + 100 g belog šećera
Zakon rasta (dodato): 1 kašičica sode bikarbone + 2 kašike mleka

Za svilenkasti beli krem:

500 ml običnog mleka
Tajna gustine (dodato): 5 punih kašika oštrog brašna (ili gustina)
Zakon slatkoće (dodato): 100 g belog šećera + 1 kesica vanilin šećera
Zakon teksture (dodato): 150 g svežeg putera (Na sobnoj temperaturi)

Za krckavo, tamno srce:

100 g tamne čokolade (Otopljene)
Zakon teksture (ispravljeno): 200 g oraha (100g mlevenih + 100g krupno seckanih, da se vide kao na slici!)
Tajna vezivanja (dodato): 3 do 4 pune kašike pekmeza od šljiva (Ili vrelog mleka)

Način Pripreme (Korak po Korak)

1. Kuvanje i mućenje belog krema: Od 500ml mleka odvojite malo da razmutite brašno, šećer i vanilin šećer (da nema grudvica). Ostatak mleka zakuvajte. U vrijuće mleko ulijte razmućeno brašno i mešajte žicom dok ne dobijete gust krem (kao puding). Sklonite sa vatre, prekrijte površinu providnom folijom i ostavite da se potpuno ohladi. U ohlađen krem mikserom penasto umutite onih 150g omekšalog putera.

2. Umetnost medenog testa: U šerpicu stavite med, puter i šećer, pa blago zagrejte samo dok se sve ne otopi i sjedini. Sklonite sa vatre i prohladite 5 minuta. Zatim u to dodajte jaje i sodu bikarbonu razmućenu u 2 kašike mleka (zapeniće!). Ovu smesu ulijte u brašno i umesite meko, toplo testo. Odmah ga podelite na 4 jednake jufke.

3. Valjanje i kratko pečenje: Svaku jufku razvucite oklagijom na papiru za pečenje u pravougaonik (dimenzija oko 20×30 cm). Testo mora biti jako tanko! Pecite jednu po jednu koru na poleđini pleha u rerni na 180°C tačno 5 do 7 minuta. Pazite, kore brzo gore! Čim ivice porumene, vadite ih. Tople će biti meke, a hlađenjem će postati tvrde – to je normalno!

4. Pravljenje tamnog fila: Otopite tamnu čokoladu, pa je pomešajte sa mlevenim i seckanim orasima. Dodajte pekmez od šljiva (ili toplo mleko) i mešajte dok ne dobijete gustu, ali lako mazivu pastu.

5. Arhitektura zidanja (Ređanje): * Stavite prvu medenu koru na ravnu tacnu. Premažite je polovinom belog krema.

Stavite drugu koru, blago pritisnite dlanovima, pa je premažite celokupnim tamnim filom od čokolade i oraha.
Stavite treću koru, pritisnite, pa premažite drugom polovinom belog krema.
Preklopite četvrtom korom.

6. Zakon opterećenja (Najvažniji korak!): Preko sklopljenog kolača stavite list pek papira, a preko njega dasku za sečenje ili ravan pleh. Na pleh stavite umeren teret (npr. nekoliko teških knjiga ili 2kg brašna). Kolač mora prenoćiti u frižideru pod ovim teretom! Ovo omogućava da tvrde kore povuku vlagu iz kreme, potpuno omekšaju i stope se u savršene kocke.

Mali Saveti za Savršen Rezultat

Apotekarski rez: Sutradan, skinite teret sa kolača. Da biste dobili ovakve savršene, hirurški precizne kocke bez razmazivanja čokolade po belom filu, ostavite kolač na sobnoj temperaturi oko 15 minuta pre sečenja. Koristite dugačak, izuzetno oštar i tanak nož, i secite odlučnim pritiscima na dole (bez guranja napred-nazad).