Čoko Orah Oblande: Krckava čarolija na starinski način

Kada su u pitanju brzi, domaći kolači, malo šta može da nadmaši miris i ukus pravih, bogato nafilovanih oblandi. Spoj hrskavih listova vafla, jake tamne čokolade i prženih oraha stvara poslasticu koja je neizostavna na slavama, praznicima ili jednostavno uz popodnevnu kafu.

Tajna ovako besprekornog, apotekarski čistog preseka (baš kao na našoj fotografiji), gde je svaki list savršeno ravan, a fil ne curi, leži u dodavanju mlevenog keksa koji skuplja vlagu, kao i u obaveznom presovanju gotovog kolača. Zaboravite na žilave i gnjecave oblande – uz naš usavršen, do detalja objašnjen recept, vaša poslastica biće čista, hrskava perfekcija!

Sastojci Potrebni za Pripremu

Kako bismo dobili fil koji je nestvarno bogat, a opet stabilan za sečenje, originalni spisak smo precizirali, izbalansirali i logično podelili:

Za hrskavu osnovu:

• 1 pakovanje velikih oblandi (5 listova)

Za moćno čokoladno srce (Fil):

• 200 ml običnog mleka

• 150 g belog šećera + 1 kesica vanilin šećera

• 250 g svežeg putera (Isečenog na kockice)

• 200 g kvalitetne tamne čokolade (Izlomljene)

• Zakon teksture (ispravljeno): 300 g oraha (Podeljeno: 150g mlevenih + 150g krupno seckanih)

• Tajna vezivanja (dodato): Oko 250 do 300 g mlevenog keksa (Plazma ili Petit)

Način Pripreme (Korak po Korak)

1. Kuvanje moćne čokoladne baze: U dublju šerpu sipajte mleko, šećer i vanilin šećer. Stavite na umerenu vatru da provri. Kada se šećer otopi, smanjite vatru i dodajte puter i izlomljenu čokoladu. Mešajte žicom dok se sve potpuno ne otopi i ne sjedini u gladak, tamni sirup. Sklonite sa vatre.

2. Umetnost spajanja suvih sastojaka: U vrelu čokoladnu masu odmah ubacite mlevene orahe i seckane orahe. Zatim postepeno, uz neprestano mešanje, dodajte mleveni keks. Količina keksa može blago varirati, cilj je da dobijete prilično gustu, ali i dalje mazivu smesu koja ne curi sa kašike.

3. Zakon hlađenja (Ključni korak!): Ovo je najvažniji trenutak! Smesu morate ostaviti da se prohladi nekih 15-20 minuta uz povremeno mešanje. Fil mora biti mlak – ni vreo (jer će smežurati oblande i učiniti ih žilavim), ni potpuno hladan (jer nećete moći da ga razmažete i oblande se neće zalepiti).

4. Arhitektura zidanja: Podelite mlak fil vizuelno na 4 jednaka dela.

• List oblande uvek filujete na onoj strani gde su dublje rupe (krupnije kockice), jer one primaju više fila i bolje drže strukturu!

• Stavite prvi list oblande, nanesite četvrtinu fila i ravnomerno ga razmažite širokim nožem ili špatulom skroz do ivica.

• Preklopite drugim listom, blago pritisnite dlanovima da se zalepi i istisne vazduh, pa ponovite filovanje.

• Ponavljajte dok ne stavite poslednji, peti list oblande (njega ne filujete, a na gore ide njegova ravna strana).

5. Zakon presovanja: Preko nafilovanih oblandi stavite čist komad pek papira, a preko njega neki širok, ravan pleh ili dasku za sečenje. Na pleh stavite ravnomeran teret (npr. nekoliko teških knjiga ili par flaša vode). Ostavite oblande da se presuju na sobnoj temperaturi 2 sata, a zatim ih (i dalje pod teretom) prebacite u frižider preko noći da se savršeno stegnu!

Mali Saveti za Savršen Rezultat

• Apotekarski rez: Da biste dobili ovakve savršene, oštre i precizne ivice gde se fil ne razmazuje, a oblande se ne lome, secite ih isključivo kada su potpuno hladne, tek izvađene iz frižidera. Koristite izuzetno oštar, tanak nož (bez zubaca) ili skalpel za kolače. Presecite ih jednim odlučnim pritiskom nadole!